每月餐厅厨房用水量几十到几百吨，假如没有水，餐厅厨房卫生和食物安全就无法保证。那么，怎么进步水的运用率呢？为我们介绍餐厅厨房节约用水的方法，以供大厨们参阅。 餐厅厨房节约用水的方法 1、阶梯式节水池 餐厅洗原料的水池可以做成阶梯式的，一共分四层，上面的一层是鲜藕池，用来清洗莲藕等蔬菜，二层是海蜇池，用来清洗海蜇等海鲜，第三层和第四层都是冻住池，用来冻住肉类原料。四层水池相互连接，这样一次水就可以运用四次，莲藕的水可以顺着下方的联通管道流到海蜇池，然后再冻住，才可以排入下水道，大大的节约了用水。 2、定量运用洗洁精 用专门的清洗箱对这些餐具进行清洗，为了削减冲刷的次数，多次实验得出，每箱水加6勺洗洁精，是刚好用量，把这一比例贴在洗洁精桶上，配专门的量勺，每次运用时就不会加多，而每次的用水量也得到了很好的控制。我们根据自己清洗池巨细看看多少比例的洗洁精比较适合。
3、分隔回收毛洗、清洗水
厨房里放置两个大水桶，一个用来装毛洗菜水，另一个用来装清洗菜水。比如在毛洗青菜后，剩余的水沉积去杂质用来清扫厨房卫生洗地板；第2次清洗蔬菜的水稍微沉积后再用来清洗鸡，牛、羊、肉的腥味比较重的肉类食物。
4、清洗池分巨细
一般厨房清洗餐具时，都是大餐具（盘类）小餐具（碗类）一同清洗，因为大餐具比较油腻，运用洗洁精较多，而小餐具只需要少量的洗洁精，而放在一同清洗的话，需要多次用水冲刷才可以把洗洁精冲刷洁净。
解决方法：后厨清洗池分红2类，一类专门来洗大餐具，一类专门来洗小餐具，这样一来小餐具清洗池无需多次冲刷，就可以洗洁净，节约了不少的水。
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