蔬菜是我们日子中不可少的食物之一，弥补我们身体所需的各种营养。蔬菜中所含的维生素和矿物质非常丰富，跟着人们日子水平的不断提高，在饮食营养方面也越来越注重。什么蔬菜含什么营养素，根本仍是比较了解的。所以，我们在买蔬菜的时分也就会选择性地买了。当然蔬菜需求加工才干够食用，假设期间加工不妥（例如清洗、烹调等）其间的营养素就很简略丢掉。那么，我们该怎样让我们吃到嘴里的蔬菜更加有营养呢？下面，小编和您一同来共享！
一、蔬菜应先洗后切，因为蔬菜中含有许多的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很简略溶解于水中，假设把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就能够削减维生素C和其他水溶性维生素的丢掉。反之，假设将切好的菜放入水中，乃至泡在水中，因为大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积，当然使许多的维生素C随水而去。
二、蔬菜不宜用清洁剂清洗，许多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药，会在洗菜的盆里放入清洁剂。其实，当蔬菜快要老到的时分就不会再 打农药了，而在这期间残留农药早就随空气飘走了，所以直接用清水清洗就能够了。否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。除非洗上几十次，蔬菜也洗烂了，各种营养素也没了，并且还浪费了许多的时刻。
三、一些带皮的蔬菜连皮一同吃，例如，茄子、萝卜等。因为皮中的维生素含量要比里边的肉含量高，所以主张我们在吃的时分不要削皮，这样即保证了营养素的丢掉又节省了时刻。
四、在蔬菜烹调过程中，用大火去炒，因为蔬菜加热的时刻越长，其间的营养素丢掉的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时刻越短也就越好。
五、许多人在烹调蔬菜时喜爱放点碱面，其实这是不对的。因为碱能够损坏其间的维生素。假设加点果醋，恰恰能够起到维护维生素的效果。
六、只要生吃的时分，它们才干能接触人体黏膜细胞，从而发挥效果。一同，生吃蔬菜中的营养物质含量，不只远远超越熟食，并且具有阻止上皮细胞产生恶变的效果。
