腊肠分两种：一是四川腊肠、二是广式腊肠，四川腊肠和广式腊肠直接的区别从外观上看有显着的区别，一般广式腊肠相对更细一些，从口味上就有更大的区别了，广式的甜味和四川的香辣有口味上显着的不同。细的肠要比粗的肠风干所用的时刻就短，在短短的几个小时内就可以烘干完成。
两种口味的腊肠用到的设备都是相同的，流程也是相同的。
腊肠（一般为肉片或者是肉丁）
加工步骤：绞肉/切肉、拌陷、灌肠、烘干、上色、包装
需求的设备：切肉机/绞肉机、拌馅机（真空拌馅机、非真空拌馅机）、液压灌肠机、烟熏炉、真空包装机
加工时刻：腊肠是生的，一般烘干的温度不会很高，烘干的温度在40-50度之间，烘干的时刻依据烘干水分的多少，烘干水分越多赢利越少，可以把表皮进行烘干一下，然后出售，一般 的烘干需求12个小时左右，出售的话建议烘干30%-40%的水分，需求3-5个小时。
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